Filetti di triglia con baby-corn, pomodori caramellati e insalata di misticanza e cavolo romano
Filetti di triglia con baby-corn, pomodori caramellati e insalata di misticanza e cavolo romano
Ingredienti
2 filetti di triglia
40 g di misticanza
2 pomodorini Piccadilly
2 pannocchie di baby-corn
1 patata di dimensioni medie
3-4 cimette di cavolo romano
Capperi finissimi q.b.
Yogurt greco q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Pepe nero macinato q.b.
Aceto balsamico q.b. (circa 100 ml)
Olio di arachidi q.b.
Zucchero q.b.
Burro q.b.
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
Zafferano q.b.
40 g di misticanza
2 pomodorini Piccadilly
2 pannocchie di baby-corn
1 patata di dimensioni medie
3-4 cimette di cavolo romano
Capperi finissimi q.b.
Yogurt greco q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Pepe nero macinato q.b.
Aceto balsamico q.b. (circa 100 ml)
Olio di arachidi q.b.
Zucchero q.b.
Burro q.b.
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
Zafferano q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un piatto dai sapori freschi e mediterranei, perfetto per l’estate: i filetti di triglia si accompagnano a verdure caramellate, chips di patata e una delicata riduzione di aceto balsamico che ne valorizza le carni.
Un piatto dai sapori freschi e mediterranei, perfetto per l’estate: i filetti di triglia si accompagnano a verdure caramellate, chips di patata e una delicata riduzione di aceto balsamico che ne valorizza le carni.
Preparazione
Tagliare i pomodorini a dischi di circa 0,5 cm e farli caramellare in padella con un filo d’olio e una spolverata di zucchero.
Sbianchire il cavolo romano.
Cuocere il baby-corn a vapore, poi saltarlo in padella con burro e zafferano.
Ricavare dalla patata delle fette sottilissime e porle in acqua fredda; asciugare bene le chips e friggerle in olio di arachidi a circa 170°C.
Preparare la riduzione versando l’aceto balsamico (circa 100 ml) con un cucchiaino di zucchero in un pentolino e portare a riduzione.
Salare e pepare lo yogurt greco e trasferirlo in un sac à poche.
In una padella antiaderente scaldare l’olio d’oliva con un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio in camicia.
Cuocere i filetti di triglia a fuoco medio partendo dalla parte della pelle; salare e pepare.
Condire il cavolo romano con sale e olio extravergine d’oliva.
Comporre il piatto sviluppandolo in altezza: disporre i filetti di triglia su un ciuffo abbondante di misticanza.
Guarnire con i capperi e ciuffi di yogurt greco.
Completare disponendo le chips di patata, i pomodorini caramellati, il baby-corn e la riduzione di aceto balsamico.
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