Preparazione

Preparare la salsa teriyaki: in un pentolino versare la salsa di soia, l’aceto balsamico e il miele, aggiungere lo spicchio d’aglio intero e lo zenzero e il rafano tagliati a fettine sottili. Portare sul fuoco e far sobollire fino a quando il miele inizia a caramellare e la salsa si addensa leggermente.
Rifilare il filetto di maiale e salarlo.
Tagliare mezza mela a fettine sottili e l’altra metà a cubetti.
Passare le fettine di mela nella farina di riso e friggerle in olio d’arachidi a 140°C fino a renderle croccanti, come delle chips.
Saltare i cubetti di mela rimasti in una padella con il burro e un poco di zucchero di canna, fino a caramellarli.
Scaldare dell’olio EVO in un’altra padella e rosolare il filetto per 3 minuti per lato. Lasciarlo riposare, quindi tagliare la parte centrale a fette.
Impiattare spennellando la salsa teriyaki sul fondo del piatto, adagiarvi sopra il filetto e completare con le chips di mela e i cubetti di mela caramellati. Finire con i petali di fiori eduli.