Tortino ai frutti di bosco con cialda al miele e ganache allo zafferano
Tortino ai frutti di bosco con cialda al miele e ganache allo zafferano
Ingredienti
Per il tortino: 350 g frutti di bosco
30 g burro
65 g latte
65 g uova intere
75 g zucchero a velo
30 g farina
5 g baking (lievito per dolci)
Per la cialda al miele: 80 g burro
125 g zucchero a velo
65 g miele
65 g maizena
Per la ganache: 100 g cioccolato bianco
50 g panna
1 pizzico di zafferano (una bustina)
30 g burro
65 g latte
65 g uova intere
75 g zucchero a velo
30 g farina
5 g baking (lievito per dolci)
Per la cialda al miele: 80 g burro
125 g zucchero a velo
65 g miele
65 g maizena
Per la ganache: 100 g cioccolato bianco
50 g panna
1 pizzico di zafferano (una bustina)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert scenografico che unisce la morbidezza di un tortino ai frutti di bosco, la croccantezza di una cialda al miele e la delicatezza di una ganache al cioccolato bianco profumata di zafferano. Perfetto per chiudere una cena con stile.
Consigli:
• Maneggiare la cialda al miele con estrema delicatezza poiché risulta molto fragile una volta formata.
• Attendere qualche secondo dopo la cottura in microonde prima di estrarre la cialda, poiché potrebbe essere ancora troppo liquida per essere modellata.
Un dessert scenografico che unisce la morbidezza di un tortino ai frutti di bosco, la croccantezza di una cialda al miele e la delicatezza di una ganache al cioccolato bianco profumata di zafferano. Perfetto per chiudere una cena con stile.
Consigli:
• Maneggiare la cialda al miele con estrema delicatezza poiché risulta molto fragile una volta formata.
• Attendere qualche secondo dopo la cottura in microonde prima di estrarre la cialda, poiché potrebbe essere ancora troppo liquida per essere modellata.
Preparazione
Tortino: con un minipimer tritare grossolanamente i frutti di bosco.
Ammorbidire leggermente il burro e mescolare tutti gli ingredienti del tortino in planetaria fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto negli stampini e cuocere a 160°C per 15-20 minuti.
Cialda: ammorbidire il burro (anche con l’aiuto del microonde) e miscelare tutti gli ingredienti della cialda in planetaria con la foglia.
Capovolgere uno stampino, che servirà da forma per la cialda.
Prendere un pezzetto di impasto della dimensione di una noce, formare una pallina, appoggiarla su carta da forno e schiacciarla per renderla piatta.
Cuocere in microonde per circa 40 secondi (750 W).
Attendere qualche secondo prima di estrarre il composto, poiché potrebbe risultare ancora liquido.
Avvolgere la cialda sullo stampino capovolto, esercitando una leggera pressione per mantenerla a contatto con la forma.
Una volta fredda e solidificata, rimuovere delicatamente la carta da forno.
Con molta attenzione, posizionare il tortino all’interno della cialda, che risulta estremamente fragile.
Ganache: portare a bollore la panna.
Versare la panna bollente sul cioccolato bianco spezzettato.
Mescolare energicamente con una frusta fino a completa emulsione.
Aggiungere lo zafferano e amalgamarlo bene al composto.
Decorare il tortino a piacere con la ganache e servire.
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