Preparazione

Mousse al cioccolato – Pate a bombe: ammollare la gelatina in acqua fredda. Far cuocere l’acqua con lo zucchero in un pentolino fino a formare una sfera palpabile se immersa in acqua fredda. Montare i tuorli e aggiungere a filo il composto di acqua e zucchero, poi la gelatina ammollata.
Ganache al cioccolato fondente: riscaldare la panna e, quando inizia a bollire, versarla sul cioccolato fondente mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Semi-montare la panna (200 g).
Incorporare un po’ di pate a bombe nella ganache mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, poi versare questo composto nella restante pate a bombe, sempre mescolando dal basso verso l’alto.
Aggiungere al composto ottenuto un po’ della panna semi-montata mescolando dal basso verso l’alto, poi versare quest’ultimo composto nella restante panna, sempre con movimenti dal basso verso l’alto.
Versare la mousse a metà degli stampini scelti e riporre in frigorifero per 40 minuti.
Panna cotta: ammollare la gelatina in acqua fredda. Far bollire il latte, la panna e lo zucchero. Quando il composto bolle, aggiungere l’amido pregelatinizzato e la gelatina ammollata.
Versare il composto in stampini più piccoli rispetto a quelli della mousse al cioccolato e riporre in frigorifero.
Incorporare la panna cotta nella mousse poco prima che questa solidifichi del tutto.
Dopo aver incorporato la panna cotta, versare la restante parte di mousse sopra e far solidificare in frigorifero per altri 40 minuti.
Ganache al whisky: ammollare la gelatina in acqua fredda. Riscaldare la panna con il whisky e aggiungere la gelatina ammollata.
Versare il composto caldo sul cioccolato bianco e mescolare fino a ottenere una ganache lucida e omogenea.
Crumble: montare lo zucchero con il burro, poi aggiungere le farine (farina e farina di mandorle) fino a ottenere un composto sbricioloso.
Infornare a 170°C per 25 minuti.
Una volta cotto, sciogliere il cioccolato al latte e versarlo sul crumble.