Preparazione

Stufare il porro con l’olio in una padella.
Aggiungere la zucchina tagliata a concassé e il timo, poi la seppia tagliata a julienne (tenendo da parte i tentacoli).
Togliere la zucchina e la seppia dalla padella e tenerle da parte.
Nella stessa padella, tostare il riso, poi sfumare con il vino bianco.
Una volta evaporato il vino, cuocere il riso aggiungendo gradualmente il fumetto di triglia e acqua, aggiustando di sale.
In un’altra padella, rosolare il ciuffo di tentacoli.
Scaldare il nero di seppia con un poco di fumetto.
A fine cottura del riso, unire la zucchina e la seppia tenute da parte.
Nel frattempo, preparare il pomodoro confit cuocendo i pomodorini in forno con olio, sale e zucchero.
Impiattare il riso, aggiungendo al centro il nero di seppia, il ciuffo di tentacoli rosolato e il pomodoro confit.
Guarnire con prezzemolo tritato e qualche goccia di succo di lime.