Preparazione

Mettere sul fuoco una pentola piena d’acqua fredda in cui inserire la cipolla mondata e tagliata a metà, la carota mondata e tagliata a metà, il sedano lavato, mondato e schiacciato, e il bouquet guarnì.
Lasciar cuocere a fiamma viva per almeno mezz’ora per insaporire il brodo.
Nel frattempo, sbianchire la fetta di zucca mondata, poi frullarla con il minipimer aggiungendo panna fino ad ottenere un composto liscio.
Preparare la pastella miscelando la farina con sale e pepe, quindi aggiungere la birra evitando di lavorare troppo il composto per non far perdere troppo gas.
Salare il brodo e aggiungervi la seppia pulita, lasciandola cuocere per mezz’ora.
Dopo almeno venticinque minuti di cottura della seppia, immergere nella pastella il fiore di zucca mondato e aperto, quindi friggerlo in olio caldo a 180°C.
Scolare il fiore di zucca su carta assorbente non appena dorato.
Una volta ultimata la cottura della seppia, tagliarla a listelle e condirla con un filo d’olio a crudo.
Impiattare le varie componenti e servire su un piatto caldo.