Preparazione

Fare una fontana con la farina e aggiungere l’uovo, il tuorlo, il sale e 5 g di spinaci frullati.
Impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, poi lasciar riposare per 15-20 minuti.
Nel frattempo cuocere gli spinaci con olio, sale, pepe e una noce di burro; aggiungere il brie, mantecare e frullare tutto per circa 1 minuto.
Cuocere lo speck in padella fino a renderlo croccante.
Stendere l’impasto e coppare con un coppapasta a cerchio; inserire il ripieno insieme a un quadratino di brie, chiudere a metà e unire le estremità per formare i tortelli.
Cuocere in padella i peperoni con olio, sale, zucchero e aceto di riso per circa 5 minuti.
Frullare i peperoni con la panna e passare al chinoise per ottenere una crema liscia.
Impiattare la crema di peperoni, disporre i tortelli, completare con lo speck croccante e servire.