Frutti di mare scottati al brandy con verdure croccanti e bisk - Chefacademy

Frutti di mare scottati al brandy con verdure croccanti e bisk

Frutti di mare scottati al brandy con verdure croccanti e bisk

Preparazione


Per prima cosa sgusciare le mazzancolle e mettere le carapaci a tostare in padella con le panocchie ed il granchio, aggiungere una mirepoix di sedano, carote e cipolla, sfumare con il vino bianco, aggiungere un po’ d’acqua e lasciare ridurre la bisk. Sbianchire le verdure, tagliarle a brunoise e cuocere in padella con olio, sale, pepe e zenzero. Contemporaneamente scottare il pesce con olio, sale, zenzero e sfumare con un po’ di brandy. Impiattare con le verdure e la bisk.
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