Preparazione

Per prima cosa sgusciare le mazzancolle e mettere le carapaci a tostare in padella con le panocchie ed il granchio, aggiungere una mirepoix di sedano, carote e cipolla, sfumare con il vino bianco, aggiungere un po’ d’acqua e lasciare ridurre la bisk. Sbianchire le verdure, tagliarle a brunoise e cuocere in padella con olio, sale, pepe e zenzero. Contemporaneamente scottare il pesce con olio, sale, zenzero e sfumare con un po’ di brandy. Impiattare con le verdure e la bisk.