Preparazione

Mondare la zucca, tagliarla a fette e disporla su una pirofila. Infornare a 200°C per 25-30 minuti, finché sarà morbida. Toglierla dal forno e farla raffreddare.
Intanto preparare le paste: in planetaria versare la farina e l’uovo, poi aggiungere il caffè, lavorando fino a ottenere un impasto omogeneo per la pasta al caffè.
Per l’impasto all’uovo, unire farina e uovo con un pizzico di sale, amalgamando con un po’ d’acqua se necessario fino a ottenere un composto omogeneo.
Lavorare entrambi gli impasti fino a renderli lisci e lasciarli riposare in frigorifero.
Mettere la zucca raffreddata in una terrina e ridurla in poltiglia.
Con un mixer amalgamare il parmigiano, gli amaretti, il sale, il pepe e la noce moscata.
Unire il trito alla zucca e amalgamare bene il tutto.
Mettere da parte un po’ di composto, che servirà per la guarnizione del piatto.
Se la farcia risulta troppo molle, aggiustarla con un po’ di pane grattugiato.
Riprendere gli impasti dal frigo e stenderli fino a ottenere una sfoglia sottile.
Formare i ravioli sia con la pasta al caffè che con quella all’uovo, farcendoli con il composto di zucca.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per 5-7 minuti circa.
Scolare e saltare in padella con burro e salvia.
Con il composto avanzato, aggiungere un po’ di panna per creare una crema morbida.
Servire i ravioli caldi con la crema, una spolverata di caffè e una sbriciolata di amaretti.