Preparazione

Tagliate le seppie e mettetele a insaporire in una leggera marinatura con sale, olio, vino bianco, timo e una spolverata di paprika affumicata.
Mondate le verdure e tagliatele tutte a brunoise.
In una padella con olio evo e uno spicchio d’aglio, cuocete velocemente le verdure così da renderle croccanti e lucide.
In una padella antiaderente con un goccio d’olio, fate fondere il grana per ottenere una cialda croccante.
Prendete le seppie marinate e incidetele per la loro lunghezza e larghezza.
Cuocetele in una padella calda con un giro d’olio evo: grazie al calore e alle incisioni otterrete una cottura rapida e l’arricciamento tipico della seppia.
Comporre il piatto: create una base con la concassé di verdure, adagiatevi sopra le seppie e concludete con la cialda croccante di grana.