Preparazione

tagliate le seppie e mettete ad insaporire in una leggera marinatura con sale olio vino bianco timo e una spolverata di paprika affumicata, prendete le verdure mondate e di tutte un taglio “brunoise”, prendete una padella con olio evo e uno spicchio d’aglio e cuocete le verdure velocemente cosi da renderle croccanti e lucide, prendete una padella anti aderende con un goccio d’olio e mettete il grana a fondere cosi da ottenere una cialda a questo punto prendete le seppie marinate e incidetele per la loro lunghezza e larghezza e mettetele a cuocere su di una padella calda con un giro d’olio evo con il calore ed l’incisioni otterrete una cottura rapida e l’arricciamento della seppia a quel punto mettete come base la concasse di verdure con le seppie su di esse e concludetet con la cialda croccante di grana