Preparazione

Formare una fontana con la farina inserire i tuorli e le uova il sale e una bustina di zafferano diluito con un cucchiaio d’acqua. Impastare fino ad ottere un impasto liscio ed elastico e farlo riposare per mezz’ora, nel frattempo mettere a bollire una pentola d’acqua e inserire una mirepoix di sedano carota e cipolla (per il brodo). Sgusciare i crostacei e mettere le carapaci nel brodo, scottarli in padella con un pizzico di pepe, zenzero, prezzemolo tritato e sminuzzarli (per il ripieno). Stendere la pasta tagliare i ravioli, inserire il ripieno e cuocerli per 2 minuti. Scottare 3 mazzancolle con pepe e zenzero (per decorazione) e impiattare a piacimento.