Preparazione

Preparate l’impasto dei tortelli: unite la farina e le uova e lavorate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Stendete l’impasto e ricavate dei dischi con l’aiuto di un coppapasta.
Pulite accuratamente gli spinaci, lavandoli più volte per eliminare eventuali residui di terra.
Sbollentate gli spinaci, quindi frullateli utilizzando parte della loro acqua di cottura per ottenere la vellutata.
Tenete da parte una porzione di spinaci sbollentati e amalgamateli con la ricotta per preparare il ripieno.
Farcite i dischi di pasta con il ripieno di ricotta e spinaci per formare i tortelli.
Cuocete i tortelli in acqua per 2-3 minuti.
In una padella, versate un filo d’olio e fate rosolare mezza cipolla rossa tagliata a mirepoix fino a doratura.
Aggiungete in padella la vellutata di spinaci frullata.
Trasferite i tortelli cotti nella padella con la vellutata per completare la cottura, mantecando brevemente.
Impiattate e servite subito.