Preparazione

Lessare la patata. Tagliare il baccalà in piccoli pezzi e metterlo in una casseruola con un fondo di olio e scalogno tritato. Coprire con il latte e continuare la cottura per almeno 30 Min. Frullare il composto al blender aggiungendo la patata lessata e sbucciata, mettere tutto in un sac a poche. Sbianchire i piselli e raffreddarli in acqua e ghiaccio, frullarlo al minipimer e aggiungere olio Evo e sale q.b. Cuocere i paccheri in acqua salata, scolarli al dente. Farcire i paccheri con il baccalà mantecato. Con un pennello spennellare la crema sul fondo del piatto, disporvi sopra i paccheri farciti. Guarnire con scaglie di grana e finire con qualche petalo di fiore edule.