Zuppetta di agrumi con macedonia e gelato al pepe sichuan
Zuppetta di agrumi con macedonia e gelato al pepe sichuan
Ingredienti
Per la semi-canditura dell'uva:
200 g di acqua
400 g di zucchero
40 g di rum
zeste di un limone
zeste di un'arancia
1 anice stellato
cardamomo q.b.
3 chiodi di garofano
300 g di uva
Per il gelato al pepe di Sichuan:
400 g di latte intero
100 g di panna
140 g di zucchero
1 g di sale
5 g di pepe di Sichuan
Per la cialda all'arancia:
50 g di succo di arancia
166 g di zucchero
62 g di burro
62 g di farina
50 g di glucosio
Per la macedonia:
300 g di uva semicandita
300 g di fragole
200 g di acqua
400 g di zucchero
40 g di rum
zeste di un limone
zeste di un'arancia
1 anice stellato
cardamomo q.b.
3 chiodi di garofano
300 g di uva
Per il gelato al pepe di Sichuan:
400 g di latte intero
100 g di panna
140 g di zucchero
1 g di sale
5 g di pepe di Sichuan
Per la cialda all'arancia:
50 g di succo di arancia
166 g di zucchero
62 g di burro
62 g di farina
50 g di glucosio
Per la macedonia:
300 g di uva semicandita
300 g di fragole
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio fresco ed elegante, che unisce la delicatezza degli agrumi canditi alla vivacità del pepe di Sichuan: una zuppetta di frutta accompagnata da una cremosa macedonia e da un gelato speziato sorprendente.
Un dessert al cucchiaio fresco ed elegante, che unisce la delicatezza degli agrumi canditi alla vivacità del pepe di Sichuan: una zuppetta di frutta accompagnata da una cremosa macedonia e da un gelato speziato sorprendente.
Preparazione
Per la semi-canditura dell’uva: mettere in una pentola acqua, zucchero, rum, zeste di limone e arancia, anice stellato, cardamomo e chiodi di garofano, e portare a bollore.
Filtrare lo sciroppo ottenuto.
Tagliare l’uva della semicanditura a brunoise e le fragole a ventagli sottili.
Per il gelato: unire tutti gli ingredienti (latte, panna, zucchero, sale e pepe di Sichuan) e versarli in un bicchiere del Pacojet, quindi congelare.
Dopo circa 2 ore, pacossare il composto per ottenere il gelato.
Per la cialda croccante: unire tutti gli ingredienti (succo di arancia, zucchero, burro, farina e glucosio) fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferire il composto in un sac à poche e far raffreddare in frigorifero.
Stendere il composto su un Silpat con una spatola a gomito.
Cuocere in forno a 200°C per 8 minuti.
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