Preparazione

portate quasi a bollore il latte. Versate sopra al tuorlo e frustate energicamente fuori dal fuoco. Rimettete sul fuoco fino al primo sobbollo, otterrete una crema inglese. Aggiungete la coll di pesce precendentemente ammollata. Versate la crema sul cioccolato bianco tritato ed amalgamate bene. Lasciate raffreddare e incorporate la panna semi-montata sempre alleggerendo il composto più pesante. Mettete nel bicchiere e lasciate riposare Per la ganache scaldate la panna e versatela sul cioccolato fondente 90% mettete nel bicchierino appena la bavarese si sarà solidificata. Decorate e servite