Bavarese al cioccolato bianco e nero
Bavarese al cioccolato bianco e nero
Ingredienti
4 g di gelatina (colla di pesce)
100 g di cioccolato bianco
125 ml di latte
1 tuorlo
200 ml di panna (per la bavarese)
100 g di cioccolato fondente 90%
50 g di panna (per la ganache)
100 g di cioccolato bianco
125 ml di latte
1 tuorlo
200 ml di panna (per la bavarese)
100 g di cioccolato fondente 90%
50 g di panna (per la ganache)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, che unisce la dolcezza morbida del cioccolato bianco a una ganache intensa di fondente 90%: perfetto per chiudere una cena in bellezza.
Consigli:
• Assicuratevi che la bavarese sia ben solidificata prima di versare la ganache, per ottenere strati distinti e ben definiti.
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, che unisce la dolcezza morbida del cioccolato bianco a una ganache intensa di fondente 90%: perfetto per chiudere una cena in bellezza.
Consigli:
• Assicuratevi che la bavarese sia ben solidificata prima di versare la ganache, per ottenere strati distinti e ben definiti.
Preparazione
Portate quasi a bollore il latte.
Versatelo sul tuorlo e frustate energicamente fuori dal fuoco.
Rimettete sul fuoco fino al primo sobbollo, così otterrete una crema inglese.
Aggiungete la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata.
Versate la crema sul cioccolato bianco tritato e amalgamate bene.
Lasciate raffreddare, poi incorporate la panna semi-montata, alleggerendo delicatamente il composto più pesante.
Versate nei bicchieri e lasciate riposare in frigorifero fino a solidificazione.
Per la ganache, scaldate la panna e versatela sul cioccolato fondente 90%, mescolando fino a ottenere un composto lucido e omogeneo.
Versate la ganache nei bicchierini non appena la bavarese si sarà solidificata.
Decorate a piacere e servite.
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