Cassata siciliana rivisitata
Cassata siciliana rivisitata
Ingredienti
Per il biscuit alle mandorle:
200 g di tuorli
400 g di albumi
250 g di zucchero
200 g di farina
50 g di amido di mais
200 g di mandorle tritate
Per la meringa all'italiana:
125 g di albumi
250 g di zucchero
50 g di acqua
Per il semifreddo alla ricotta:
200 g di meringa all'italiana
500 g di ricotta di pecora
10 g di colla di pesce
500 g di panna semimontata
Gocce di cioccolato fondente q.b.
Cannella q.b.
200 g di tuorli
400 g di albumi
250 g di zucchero
200 g di farina
50 g di amido di mais
200 g di mandorle tritate
Per la meringa all'italiana:
125 g di albumi
250 g di zucchero
50 g di acqua
Per il semifreddo alla ricotta:
200 g di meringa all'italiana
500 g di ricotta di pecora
10 g di colla di pesce
500 g di panna semimontata
Gocce di cioccolato fondente q.b.
Cannella q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Una rivisitazione in chiave semifreddo del classico dolce siciliano: biscuit alle mandorle soffice, cuore di ricotta di pecora profumato alla cannella e gocce di cioccolato fondente. Un dessert elegante da preparare in anticipo.
Una rivisitazione in chiave semifreddo del classico dolce siciliano: biscuit alle mandorle soffice, cuore di ricotta di pecora profumato alla cannella e gocce di cioccolato fondente. Un dessert elegante da preparare in anticipo.
Preparazione
Per il biscuit alle mandorle: montare gli albumi con lo zucchero in planetaria, aggiungere i tuorli e infine la farina, l’amido di mais e le mandorle tritate setacciati.
Stendere il composto su una teglia e infornare a 200°C per circa 10 minuti.
Per la meringa all’italiana: portare a 121°C lo zucchero e l’acqua, quindi versare lo sciroppo a filo sugli albumi che stanno montando in planetaria.
Per il semifreddo alla ricotta: ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e scioglierla in una parte della meringa all’italiana.
Mescolare questo composto con la ricotta e la restante meringa all’italiana.
Incorporare le gocce di cioccolato fondente e la cannella.
Assemblare il dolce alternando strati di biscuit alle mandorle e semifreddo alla ricotta, secondo la forma desiderata, e far riposare in freezer fino al momento di servire.
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