Preparazione

Biscquit alle mandorle: Montare albumi e zucchero in planetaria, aggiungere i tuorli e infine le farine setacciate, stendere su teglia e infornare a 200° per circa 10 minuti. Per la meringa all’italiana: Portare a 121° lo zucchero e l’acqua, versare poi il composto sugli albumi che montano in planetaria. Per il semifreddo alla ricotta: Immergere la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e scioglierla in una parte di meringa all’italiana, miscelare il composto con la ricotta e la restante parte di meringa. Unire infine le gocce di cioccolato e la cannella.