Preparazione

Preparare la pasta bignè: far bollire l’acqua con burro, sale e zucchero.
Aggiungere la farina in un sol colpo e mescolare energicamente fino a formare una palla.
Far raffreddare l’impasto in planetaria, poi incorporare gradualmente le uova necessarie a rendere l’impasto più fluido.
Formare i bignè con il sac à poche e cuocerli a 180-190°C per 10-15 minuti.
Preparare la crema: portare a ebollizione il latte con il succo di passion fruits.
In una ciotola, miscelare a parte i tuorli con zucchero, aromi (bacca di vaniglia) e amido di riso.
Versare il latte e succo bollenti sul composto di uova, mescolando, e portare a cottura fino a far rassodare la crema.
Farcire i bignè con la crema al passion fruits.
Comporre i bignè farciti a forma di piramide.
Versare sopra la ganache al cioccolato fondente e decorare con ciuffi di panna montata.