Mousse ai due cioccolati
Mousse ai due cioccolati
Ingredienti
Per la pâte à bombe:
330 g di tuorli
670 g di zucchero
200 g di acqua
Per la mousse al cioccolato bianco:
350 g di cioccolato bianco
360 g di pâte à bombe
500 g di panna semimontata
8 g di colla di pesce
Per la mousse al cioccolato fondente:
350 g di cioccolato fondente
360 g di pâte à bombe
500 g di panna semimontata
8 g di colla di pesce
Per lo streuzel al cacao:
150 g di polvere di mandorle
100 g di farina debole
150 g di zucchero di canna
150 g di burro
1 g di sale
1 bacca di vaniglia
20 g di cacao
Per la ganache al cioccolato fondente:
100 g di panna
150 g di cioccolato fondente
330 g di tuorli
670 g di zucchero
200 g di acqua
Per la mousse al cioccolato bianco:
350 g di cioccolato bianco
360 g di pâte à bombe
500 g di panna semimontata
8 g di colla di pesce
Per la mousse al cioccolato fondente:
350 g di cioccolato fondente
360 g di pâte à bombe
500 g di panna semimontata
8 g di colla di pesce
Per lo streuzel al cacao:
150 g di polvere di mandorle
100 g di farina debole
150 g di zucchero di canna
150 g di burro
1 g di sale
1 bacca di vaniglia
20 g di cacao
Per la ganache al cioccolato fondente:
100 g di panna
150 g di cioccolato fondente
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e scenografico, che gioca sul contrasto tra la dolcezza della mousse al cioccolato bianco e l’intensità di quella al fondente, arricchito dalla croccantezza dello streuzel al cacao e dalla golosità della ganache.
Un dessert al cucchiaio elegante e scenografico, che gioca sul contrasto tra la dolcezza della mousse al cioccolato bianco e l’intensità di quella al fondente, arricchito dalla croccantezza dello streuzel al cacao e dalla golosità della ganache.
Preparazione
Per lo streuzel: mescolare tutti gli ingredienti insieme in planetaria, disporre il composto in teglia e infornare a 160°C per 15 minuti.
Per la pâte à bombe: portare lo zucchero e l’acqua a 121°C, poi versare sui tuorli che montano in planetaria; lasciare montare fino a completo raffreddamento.
Per la mousse al cioccolato bianco: immergere la colla di pesce in acqua fredda. Sciogliere il cioccolato bianco al microonde e sciogliere la colla di pesce in una parte di pâte à bombe.
Unire il cioccolato bianco e la colla di pesce alla restante parte di pâte à bombe, poi incorporare la panna semimontata in tre volte.
Ripetere lo stesso procedimento per realizzare la mousse al cioccolato fondente.
Per la ganache al cioccolato fondente: portare a bollore la panna, tagliare il cioccolato a pezzetti, unire la panna al cioccolato e mescolare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo.
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