Preparazione

Pulire le alici sciacquandole sotto l’acqua corrente, eliminando testa e interiora.
Aprirle a metà con le mani ed eliminare la lisca; disporle su carta assorbente e asciugarle.
Sbucciare la patata e tagliarla a fette sottili; scottarla in acqua bollente per 3 minuti, poi abbattere la temperatura in acqua e ghiaccio.
Lavare e tagliare 1 pomodoro a fette un po’ più spesse; tenerlo pronto per la composizione del tortino.
Lavare e tritare il prezzemolo; unirlo in una ciotola con il pangrattato, il parmigiano, i semi di finocchio, un pizzico di sale e il timo.
Oliare lo stampino e iniziare ad assemblare il tortino disponendo le alici al centro della base, facendole fuoriuscire dal bordo superiore.
Sovrapporre alternando le fette di pomodoro e di patata, insaporendo ogni strato con la mistura di pangrattato preparata in precedenza.
Infornare a 180°C per 30 minuti.
Nel frattempo, sbianchire il secondo pomodoro in acqua bollente per 1 minuto, pelarlo e privarlo dei semi.
Tagliare il pomodoro a strisce e farlo soffriggere in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia per qualche minuto, fino a farlo appassire; aromatizzare con origano.
Sfornare il tortino e servirlo caldo, accompagnato dal pomodoro appassito e da foglie di basilico.