Preparazione

Preparare la meringa italiana: portare zucchero e acqua a 121°C.
Montare gli albumi a neve, quindi versare a filo lo sciroppo di zucchero e acqua ottenuto, continuando a montare.
Per la mousse al limone: scaldare al microonde una parte del succo di limone insieme alla gelatina precedentemente ammollata, fino a scioglierla.
Incorporare delicatamente la meringa italiana al composto di limone, poi aggiungere la panna montata amalgamando con cura.
Per il gelé: scaldare lo zucchero sul fuoco senza superare i 60°C, quindi aggiungere la gelatina precedentemente ammollata.
Dividere il composto ottenuto in tre parti: nella prima incorporare lo zafferano in polvere, nella seconda la polpa di fragola e nella terza lo sciroppo di menta. Amalgamare bene ciascuna parte.
Versare la mousse al limone negli stampini e lasciare in frigorifero per circa 2 ore.
Sformare la mousse sul piatto, aggiungere il gelé allo zafferano (e le varianti colorate) e decorare a piacere.