Preparazione

Mousse: Portare zucchero e acqua alla temperatura di 121°C. Montare gli albumi poi versare a filo acqua e zucchero nel composto. Portare in microonde una parte del limone con la gelatina precedentemente messa in ammollo. Incorporare la meringa italiana ed infine la panna montata. Gelé: Portare sul fuoco lo zucchero. Non superare la temperatura di 60°C, aggiungere la gelatina precedentemente messa in ammollo. Dividere il composto in 3 parti. Nel primo aggiungere lo zafferano in polvere, nel secondo la polpa di fragole e nel terzo lo sciroppo di menta poi amalgamare. Assemblaggio: Versare la mousse al limone nei stampini poi lasciare il composto in frigorifero per 2 ore circa. Posizionare sul piatto e mettere la gelé allo zafferano poi decorare.