sacher con marmellata di more
sacher con marmellata di more
La Sacher con marmellata di more è una rivisitazione intrigante di un classico intramontabile, perfetta per chi desidera sorprendere con un dessert raffinato ma dal tocco originale. Questo dolce si presta magnificamente come chiusura di un pasto importante o per celebrare un'occasione speciale, grazie alla sua ricchezza di sapori e alla presentazione elegante.
La chiave per una riuscita impeccabile risiede nella corretta emulsione di cioccolato e burro fuso, da incorporare con delicatezza all'impasto per garantire alla torta una consistenza morbida e vellutata. L'equilibrio tra l'amaro del cacao e la dolcezza fruttata della confettura di more fatta in casa eleva questa Sacher a un livello superiore di gusto.
Ingredienti
Per la Sacher:
125 g di tuorli
50 g di zucchero
sale q.b.
107 g di albumi
105 g di zucchero
65 g di farina di mandorle
65 g di farina 00
17,5 g di cacao amaro
17,5 g di cioccolato fondente
50 g di burro
Per la confettura di more:
500 g di more
200 g di zucchero
succo di 1 limone
Per la glassa fondente:
250 g di panna
300 g di cioccolato fondente
50 g di sciroppo di glucosio
125 g di tuorli
50 g di zucchero
sale q.b.
107 g di albumi
105 g di zucchero
65 g di farina di mandorle
65 g di farina 00
17,5 g di cacao amaro
17,5 g di cioccolato fondente
50 g di burro
Per la confettura di more:
500 g di more
200 g di zucchero
succo di 1 limone
Per la glassa fondente:
250 g di panna
300 g di cioccolato fondente
50 g di sciroppo di glucosio
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una rivisitazione della classica torta Sacher austriaca, con una confettura di more fatta in casa al posto della tradizionale marmellata di albicocche, il tutto ricoperto da una golosa glassa al cioccolato fondente.
Una rivisitazione della classica torta Sacher austriaca, con una confettura di more fatta in casa al posto della tradizionale marmellata di albicocche, il tutto ricoperto da una golosa glassa al cioccolato fondente.
Preparazione
Montare i tuorli con lo zucchero e il sale.
In un’altra planetaria montare gli albumi con lo zucchero.
Alleggerire il composto di tuorli incorporando delicatamente gli albumi montati.
Aggiungere le polveri setacciate (farina di mandorle, farina 00, cacao amaro).
Incorporare per ultima l’emulsione di cioccolato fondente e burro fuso.
Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.
Far raffreddare in frigorifero e farcire con la confettura di more.
Nel frattempo preparare la glassa: scaldare la panna in un pentolino fino a portarla a bollore.
Aggiungere il cioccolato fondente e mescolare fino a scioglierlo completamente.
Unire infine lo sciroppo di glucosio e mescolare bene.
Versare la glassa sulla torta.
Per la confettura di more: lavare le more e asciugarle.
Metterle in una pentola con un bicchiere d’acqua e cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti.
Lasciare intiepidire e passare le more (setacciare per eliminare i semi).
Versare il composto ottenuto in una pentola, aggiungere il succo di limone e lo zucchero, mescolando bene.
Far bollire a fuoco lento per 40 minuti, mescolando spesso.
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