Preparazione

Preparazione della base: 1) per la preparazione del Bisquit montare gli albumi con lo zucchero, unire poi i tuorli e per ultime le farine setacciate. 2) preparare la meringa all’italiana: schiumare gli albumi poi aggiungere lo zucchero e iniziare a montarli in planetaria; nel frattempo portare a 121°C lo sciroppo di acqua e zucchero e poi versare a filo negli albumi lasciarli raffreddare in planetaria. 3)Mousee ai lamponi sciogliere la gelatina in una parte della polpa dei lamponi unire con il resto e andare ad unire con gli altri ingredienti; prima incorporando il prodotto più pesanti a quello più leggero, andrò a mettere una parte della meringa nella polpa di lamponi poi verserò tutto sopra alla meringa allo stesso modo verserò un po di panna nel nuovo composto e poi tutto nella panna facendo attenzione ai movimenti che dovranno essere sempre dal basso verso l’alto e in pochi colpi in modo tale di non smontare il composto. Lo stesso procedimento va fatto nella mousee allo yogurt l’importante di questa preparazione è non perdere l’aria incorporata nelle varie preparazioni che ci aiuterà a rendere il composto piu spumoso.