Preparazione

Portare a bollore il latte,la vaniglia e la menta,togliere la bacca e con un mixer a immersione tritare la menta. Filtrare il composto, rimettere quando ancora caldo la bacca e lasciare 24 ore in infusione. Sbattere le uova con lo zucchero in una boulle, riscaldare a 85 gradi il latte e versare quest’ultimo nelle uova ricordandosi di usare la frusta in modo energico per evitare la coagulazione delle uova. Aggiungere la pasta di pistacchio,e quando il composto sarà arrivato intorno ai 65/60 gradi inserire la colla di pesce. Mettere in uno stampino.