Preparazione

Per la pasta, formare una fontana con la farina e le uova, quindi amalgamare gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.
Far riposare l’impasto in frigorifero per circa mezz’ora.
Nel frattempo, scaldare l’olio in due padelle separate: in una rosolare il guanciale fino a renderlo croccante, nell’altra saltare le zucchine tagliate a rondelle.
Portare a bollore l’acqua in una pentola e cuocere i tagliolini fino a cottura ottimale.
Scolare la pasta e mescolarla in padella con lo zafferano.
Servire nel piatto i tagliolini, completando con il guanciale croccante e le zucchine.