panna cotta alla vaniglia e fragola con salsa al cardamomo
panna cotta alla vaniglia e fragola con salsa al cardamomo
Ingredienti
Per la panna cotta alla vaniglia:
10 g di gelatina in fogli
500 g di panna fresca
125 g di latte
100 g di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia
Per la panna cotta alla fragola:
9 g di gelatina in fogli
125 g di fragole
500 g di panna fresca
90 g di zucchero
Per il coulis di fragole:
80 g di fragole
20 g di zucchero a velo
1/2 limone
Per la crema inglese al cardamomo:
125 g di panna fresca
125 g di latte
60 g di tuorli
35 g di zucchero
6 semi di cardamomo
10 g di gelatina in fogli
500 g di panna fresca
125 g di latte
100 g di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia
Per la panna cotta alla fragola:
9 g di gelatina in fogli
125 g di fragole
500 g di panna fresca
90 g di zucchero
Per il coulis di fragole:
80 g di fragole
20 g di zucchero a velo
1/2 limone
Per la crema inglese al cardamomo:
125 g di panna fresca
125 g di latte
60 g di tuorli
35 g di zucchero
6 semi di cardamomo
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio elegante e a doppio strato, dove la delicatezza della panna cotta alla vaniglia incontra la freschezza della fragola, il tutto accompagnato da una raffinata crema inglese al cardamomo e un vivace coulis di fragole.
Consigli:
• Per un’infusione più intensa, lasciare i semi di cardamomo nel latte per tutta la notte prima di preparare la crema inglese.
• Assicurarsi di far raffreddare la base a 50°C prima di aggiungere la gelatina, per evitare che perda le sue proprietà addensanti.
Un dolce al cucchiaio elegante e a doppio strato, dove la delicatezza della panna cotta alla vaniglia incontra la freschezza della fragola, il tutto accompagnato da una raffinata crema inglese al cardamomo e un vivace coulis di fragole.
Consigli:
• Per un’infusione più intensa, lasciare i semi di cardamomo nel latte per tutta la notte prima di preparare la crema inglese.
• Assicurarsi di far raffreddare la base a 50°C prima di aggiungere la gelatina, per evitare che perda le sue proprietà addensanti.
Preparazione
Panna cotta alla vaniglia: ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, quindi scolarla e strizzarla con le mani.
Portare a ebollizione la panna, il latte, lo zucchero e la bacca di vaniglia.
Togliere dal fuoco, far raffreddare fino a 50°C e sciogliervi la colla di pesce.
Panna cotta alla fragola: ammollare la gelatina, scolarla e strizzarla.
Frullare le fragole, unirle alla panna e allo zucchero e portare a bollore.
Far raffreddare fino a 50°C e sciogliervi la gelatina.
Crema inglese al cardamomo: mettere in infusione i semi di cardamomo nel latte (se possibile per una notte).
Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la panna e il latte filtrato e cuocere a 85°C, mescolando continuamente.
Coulis di fragole: unire in una casseruola le fragole, lo zucchero a velo e il succo di mezzo limone; cuocere per circa 6 minuti, quindi frullare il tutto.
Assemblaggio: riempire gli stampini monoporzione fino a metà con la panna cotta alla vaniglia e far raffreddare in freezer per un’ora.
Togliere dal freezer, versare sopra la panna cotta alla fragola e rimettere in freezer per un’altra ora.
Versare un po’ di crema inglese al cardamomo sul fondo del piatto, sformare la panna cotta e guarnire con il coulis di fragole.
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