Tortelli al merluzzo su crema di zucchine e basilico croccante - Chefacademy

Tortelli al merluzzo su crema di zucchine e basilico croccante

Tortelli al merluzzo su crema di zucchine e basilico croccante

Preparazione


Mescolare la farina con semola e disporre a fontana poi aggiungere i tuorli e impastare poi stendere l’impasto e Copparlo con lo stampino a formare un cerchio. Bollire le patate poi frullare aggiungendo un po d’acqua , poi mettere la crema di patate i una Bull e aggiungere il merluzzo tagliato a concassé ,aggiungere pepe e noce moscata nell’impasto Coppato e chiuderli a mezzaluna e stringerli. Tagliare le zucchine a mirepoix e bollirle per 10 minuti poi frullarle. La crema di zucchine da base per i tortelli cotti 3/4 minuti , con due foglie di basilico croccante come decorazione .
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