Preparazione

Mescolare la farina con la semola e disporre a fontana.
Aggiungere i tuorli e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendere l’impasto e coppare con uno stampino a formare dei cerchi.
Bollire le patate, poi frullarle aggiungendo un po’ d’acqua per ottenere una crema.
Mettere la crema di patate in una bowl e aggiungere il merluzzo tagliato a concassé.
Insaporire con pepe nero e noce moscata.
Distribuire il ripieno sui cerchi di pasta coppati, chiuderli a mezzaluna e stringerli bene.
Tagliare le zucchine a mirepoix e bollirle per 10 minuti.
Frullare le zucchine bollite per ottenere la crema, che servirà da base per i tortelli.
Cuocere i tortelli per 3-4 minuti.
Impiattare adagiando i tortelli sulla crema di zucchine e decorare con foglie di basilico croccante.