Preparazione

Metti a bollire l’acqua in una pentola.
Nel frattempo, in una planetaria inserisci la farina, l’uovo, il tuorlo e il caffè. Amalgama bene l’impasto.
Stendi l’impasto su un piano da lavoro e ricava delle tagliatelle, poi attorcigliale su loro stesse formando delle viti.
In un blender trita i gherigli di noci, aggiungi la panna, un pizzico di sale e il pepe, e frulla fino a ottenere una crema.
In una padella, sciogli la noce di burro con le foglie di salvia a fuoco basso.
Immergi la pasta fresca nell’acqua bollente e cuocila.
Scola la pasta al dente e mantecala nel burro e salvia, poi aggiungi la crema di noci.
Impiatta e guarnisci con gherigli di noci.