Preparazione

Per il salmone: cospargere il salmone con l’olio e coprire la parte superiore del filetto con la granella di pistacchi.
Cuocere il salmone a fuoco basso in una padella antiaderente con coperchio.
A fine cottura, spolverare con altri pistacchi e impiattare.
Per la riduzione di aceto balsamico: mettere l’aceto balsamico con lo zucchero in un pentolino e portare a ebollizione.
Lasciare ridurre fino alla consistenza desiderata.
Guarnire il piatto con la riduzione e le olive verdi.