Preparazione

Preparare il pan di spagna: montare zucchero, uova e tuorli fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina setacciata mescolando con una frusta dal basso verso l’alto per non far perdere aria all’impasto. Cuocere a 180°C per 25 minuti.
Preparare la crema al cioccolato bianco: ammollare la gelatina in acqua fredda. Far bollire latte e panna. Mescolare gli altri ingredienti della crema (tuorli, amido di riso, zucchero, cioccolato bianco, burro, vaniglia), poi unire il latte e la panna bollenti. Rimettere sul fuoco e scaldare fino a far addensare il composto. Aggiungere la gelatina ammollata e mescolare bene.
Preparare la meringa italiana per il semifreddo al cioccolato bianco: cuocere acqua e zucchero fino a raggiungere lo stadio di ‘pallina’ (bolla dura); nel frattempo iniziare a montare gli albumi. Versare a filo lo sciroppo caldo sugli albumi montati, continuando a montare fino a meringa lucida e soda.
Alleggerire la crema al cioccolato bianco con un po’ di meringa, poi unire il resto della meringa amalgamando delicatamente. Incorporare un po’ di panna montata al composto, poi versarlo nella restante panna mescolando dal basso verso l’alto senza smontarla.
Versare il composto ottenuto sul pan di spagna e riporre in frigorifero per un’ora e mezza.
Preparare la crema alla menta: ammollare la gelatina in acqua fredda. Far bollire latte e menta. Mescolare gli altri ingredienti della crema (tuorli, farina, amido di mais, limone, zucchero), poi unire il latte bollente con la menta. Rimettere sul fuoco e scaldare fino a far addensare. Aggiungere la gelatina ammollata e mescolare.
Preparare la meringa italiana per il semifreddo alla menta con lo stesso procedimento: cuocere acqua e zucchero fino allo stadio di ‘pallina’, montare gli albumi e versare a filo lo sciroppo caldo continuando a montare.
Alleggerire la crema alla menta con un po’ di meringa, poi unire il resto della meringa amalgamando. Incorporare un po’ di panna montata, poi versare il composto nella restante panna mescolando dal basso verso l’alto.
Versare il composto ottenuto sullo strato di semifreddo al cioccolato bianco già rassodato e riporre in frigorifero per un’ora e mezza.
Preparare la gelatina alla menta: ammollare la gelatina in acqua fredda. Far cuocere insieme menta, latte e zucchero fino ad addensare. Aggiungere la gelatina ammollata e mescolare bene.
Far raffreddare il composto e versarlo sopra il semifreddo, una volta che questo si sia completamente solidificato.