Filetto di trota lessato in court-bouillon con crema di broccoli e patate lesse - Chefacademy

Filetto di trota lessato in court-bouillon con crema di broccoli e patate lesse

Filetto di trota lessato in court-bouillon con crema di broccoli e patate lesse

Preparazione


Mondare e tagliare grossolanamente sedano,carota e cipolla e porli in un pentolino con 500 ml di acqua e 50 ml di vino bianco. Aggiungere sale e alloro,portare a bollore e lasciare cuocere per 30 minuti. In un altro pentolino lessare le patate. Nel frattempo sbianchire i broccoli e metterli in una boule con acqua e ghiaccio. Mettere in un dosatore un filo d’olio e acqua,aggiungere i broccoli e con il minipimer formare una crema. Aggiustare di sale. Passare la crema e porla in una ciotola adatta alla cottura in microonde. Perlare e affettare la patata lessa. Riportare il brodo a bollore e con la schiumarola immergervi il filetto di trota per 2-3 minuti. Mettere in microonde la crema per 30 secondi e impiattare il tutto guarnendo con un filo d’olio a crudo.
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