Preparazione

Mettere sul fuoco l’acqua e lo zucchero e preparare uno sciroppo.
Nel frattempo, in una ciotola a parte, iniziare a montare i tuorli.
Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.
Appena lo sciroppo raggiunge i 121°, versarlo a filo sui tuorli e continuare a montare.
Strizzare la gelatina e aggiungerla al composto, lasciando montare fino a completo raffreddamento.
Versare una piccola parte di panna (circa 50 g) nel mixer insieme allo zenzero tritato e frullare.
Filtrare la panna aromatizzata e aggiungerla alla base insieme agli amaretti sbriciolati.
Montare la panna restante e incorporarla delicatamente al composto.
Versare nello stampo e lasciare in freezer per almeno 2-3 ore.