Mousse al cappuccino
Mousse al cappuccino
Ingredienti
Ingredienti: Mousse al cappuccino: -20gr tuorlo -3gr caffe’ liofilizzato -30gr panna -3gr gelatina -90gr cioccolato bianco -140gr di panna montata lucida Panna cotta: -70gr panna -20gr zucchero -2gr gelatina -35 gr panna montata lucida Crumble alle nocciole: -175gr burro -110gr zucchero semolato -2gr sale -125gr farina di nociola -280 farina debole -Caramello a secco: -250gr zucchero -150gr acqua
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Mousse al cappuccino con uno strato di panna cotta  su crumble alle nocciole accompagnata da caramello.
Mousse al cappuccino con uno strato di panna cotta  su crumble alle nocciole accompagnata da caramello.
Preparazione
Panna cotta:bollire la panna con lo zucchero e buccia di lime.Unire la gelatina precedentemente bagnata e strizzata.far raffreddare e unire delicatamente la panna.versare in uno stampo per un terzo del volume e far solidificare in frigo.preparare la mousse al cappuccino nel seguente modo:frustare tuorli e caffe’,aggiungere la panna bollente e montare fino a raffreddamento.Aggiungere la gelatina precedentemente messa in ammollo e strizzata,aggiungere cioccolato bianco fuso e la panna.Versare sulla panna cotta e far solidificare di nuovo.Prepareare il crumble e raffreddare.Adagiare la mousse sul crumble e far cadere a fili il caramello.
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