Preparazione

Ammorbidisci la gelatina in acqua fredda.
Rompi le uova e versa i tuorli in una bastardella insieme allo zucchero, quindi montali fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aromatizza con la cannella, la noce moscata e i semi pestati delle bacche di cardamomo.
Sciogli il caffè solubile in 2 decilitri di acqua bollente e aggiungilo alle uova. Cuoci lo zabaione a bagnomaria a fuoco molto dolce per 4-5 minuti, fino a quando non inizia a diventare cremoso.
Aggiungi la gelatina strizzata allo zabaione.
Allontana dal fuoco e lascia raffreddare a bagnomaria in acqua e ghiaccio, mescolando di tanto in tanto con la frusta per evitare che si formino grumi.
Monta 200 g di panna e incorporala al composto.
Versa la bavarese in sei bicchieri e lascia riposare in frigorifero per 4 ore.
Al momento di servire, decora con la panna montata restante e qualche chicco di caffè.