Preparazione

Per la pasta: formare una fontana con la farina, mettere al centro il tuorlo con un pizzico di sale e iniziare a impastare.
Aggiungere poca acqua alla volta, se l’impasto risulta troppo secco, fino a ottenere un composto morbido e liscio.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendere l’impasto fino a uno spessore di circa 1/2 mm.
Con un coppapasta ricavare i dischi che formeranno i ravioli, farcirli con gorgonzola e noci e chiuderli.
Per la concia di piselli: rosolare la cipolla con poco olio in una padella.
Sbianchire i piselli, unirli alla cipolla e frullare il tutto fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Aggiustare di sale e pepe.
Cuocere i ravioli, scolarli e impiattarli con la concia di piselli e scaglie di grana grattugiato.