Preparazione

Per la pasta -fare una fontana con la farina, mettere il tuorlo al centro con un pizzico di sale e cominciare ad impastare -aggiungere poca acqua alla volta se risulta troppo secco fino ad ottenere un impasto morbido e liscio -impellicolare e lasciare in frigo a riposare 30′ -dopo aver riposato, stendere l’impasto fino ad ottenere uno spesso di 1/2 mm -con una coppa pasta formare le due parti che formeranno il raviolo, farcire e chiudere Per la concia di piselli -rosolare la cipolla con poco olio in una padella -sbianchire i piselli e poi unirli insieme alla cipolla e frullarli fino ad ottenere un composto liscio e cremoso -aggiustare di sale e pepe. -cuocere i ravioli scolarli e impiattarli con la concia di pisella e del grana grattato a scaglie