Preparazione

Tritare finemente le noci e tostarle in padella.
Rosolare la salsiccia con sedano, carota e cipolla tritati, poi sfumare con il vino bianco.
Una volta evaporato il vino, legare il composto con la farina; aggiungere l’uovo e il parmigiano, aggiustando di sale e pepe. Questo sarà il ripieno.
Mettere una pentola sul fuoco con acqua salata e le patate con la buccia; lasciare bollire fino a cottura completa delle patate.
Una volta bollite, spellare le patate ancora calde e schiacciarle.
Disporre le patate schiacciate a fontana e mettere al centro l’albume, il tuorlo, metà della farina, la noce moscata, il grana e il sale se necessario.
Impastare fino ad ottenere una palla di composto ben amalgamata, aggiungendo la farina rimanente per rendere l’impasto asciutto e corposo.
Stendere l’impasto e formare dei dischi, che andranno riempiti con il ripieno preparato precedentemente; chiudere dando una forma ovale agli gnocchi.
In un pentolino, portare a bollore il latte; togliere dal fuoco e aggiungere il gorgonzola, mescolando fino a sciogliere. Aggiungere il burro e aggiustare di sale e pepe: questa sarà la crema.
Lessare gli gnocchi in acqua salata fino a quando non vengono a galla.
In una padella, sciogliere il burro e rosolare la salvia.
Aggiungere gli gnocchi cotti e saltarli brevemente nel burro e salvia.
Impiattare velocemente, ricoprendo gli gnocchi con la crema al gorgonzola, guarnire con le noci tostate e servire.