Maltagliati spada e pistacchio
Maltagliati spada e pistacchio
Ingredienti
Per la pasta:
80 g di farina di tipo 00
20 g di farina di semola
1 uovo
Per il condimento:
25 g di spada affumicato
2 pomodorini
13 g di granella di pistacchio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
80 g di farina di tipo 00
20 g di farina di semola
1 uovo
Per il condimento:
25 g di spada affumicato
2 pomodorini
13 g di granella di pistacchio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto fresco ed elegante che unisce la rusticità dei maltagliati fatti in casa alla sapidità dello spada affumicato, con la nota croccante del pistacchio a completare il piatto.
Consigli:
• Mantecare la pasta con l’acqua di cottura aiuta a ottenere un condimento cremoso e non asciutto.
Un primo piatto fresco ed elegante che unisce la rusticità dei maltagliati fatti in casa alla sapidità dello spada affumicato, con la nota croccante del pistacchio a completare il piatto.
Consigli:
• Mantecare la pasta con l’acqua di cottura aiuta a ottenere un condimento cremoso e non asciutto.
Preparazione
Impastare le farine con l’uovo fino ad ottenere un composto omogeneo e ben lavorabile.
Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti.
Stendere la pasta e tagliarla per ottenere la forma dei maltagliati.
In una padella far rosolare lo spada affumicato; a metà cottura aggiungere i pomodorini tagliati a metà .
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla un minuto prima del termine di cottura.
Versare la pasta in padella insieme a un po’ di acqua di cottura e mantecare, avendo cura di non asciugare troppo il condimento, che deve risultare “scivoloso”.
Guarnire con la granella di pistacchio.
Impiattare e servire.
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