Preparazione

Impastare la farina e le uova fino ad ottenere un composto omogeneo e ben lavorabile; lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendere la pasta e tagliarla per dare la forma dei tonnarelli. Tagliate la soppressata a listarelle mettetele in una casseruola, fatele rosolare ma non troppo con il burro, fate attenzione che la soppressata rimanga morbida aggiungete il pomodoro e fate cuocere per almeno dieci minuti o comunque quando il pomodoro è cotto togliete dal fuoco, ora aggiungete la panna e mescolate fino a quando non si amalgama diventando una salsa rosa. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e toglietela un paio di minuti prima del tempo di cottura e versatela nella salsa, mantecate il tutto avendo cura di non asciugare troppo il condimento che deve presentarsi “scivoloso”, aggiungete il peperoncino e una manciata di parmigiano. Impiattate e servite.