Tonnarelli alla lupara
Tonnarelli alla lupara
Ingredienti
Per la pasta:
80 g di farina 00
20 g di farina di semola
1 uovo
Per il condimento:
50 g di soppressata
50 ml di panna da cucina
10 g di burro
200 g di pelati
Parmigiano, sale, peperoncino q.b.
80 g di farina 00
20 g di farina di semola
1 uovo
Per il condimento:
50 g di soppressata
50 ml di panna da cucina
10 g di burro
200 g di pelati
Parmigiano, sale, peperoncino q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
๐ Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto ricco e goloso, con tonnarelli fatti in casa conditi da un sugo cremoso a base di soppressata, pomodoro e panna, con un tocco piccante di peperoncino.
Consigli:
โข Il condimento deve mantenersi morbido e cremoso: evitare di far restringere troppo la salsa in fase di mantecatura.
Un primo piatto ricco e goloso, con tonnarelli fatti in casa conditi da un sugo cremoso a base di soppressata, pomodoro e panna, con un tocco piccante di peperoncino.
Consigli:
โข Il condimento deve mantenersi morbido e cremoso: evitare di far restringere troppo la salsa in fase di mantecatura.
Preparazione
Impastare la farina e l’uovo fino ad ottenere un composto omogeneo e ben lavorabile; lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendere la pasta e tagliarla per dare la forma dei tonnarelli.
Tagliare la soppressata a listarelle e farla rosolare in una casseruola con il burro, senza esagerare, facendo attenzione che rimanga morbida.
Aggiungere i pelati e cuocere per almeno 10 minuti, fino a quando il pomodoro non รจ cotto.
Togliere dal fuoco e aggiungere la panna, mescolando fino ad ottenere una salsa rosa omogenea.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla un paio di minuti prima del termine di cottura e versarla nella salsa.
Mantecare il tutto avendo cura di non asciugare troppo il condimento, che deve risultare “scivoloso”.
Aggiungere il peperoncino e una manciata di parmigiano.
Impiattare e servire.
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