Preparazione

Mettere il salmone nel succo di arancia, pompelmo rosa, limone, le zeste, sale, pepe, erba cipollina, coriandolo e lasciare marinare in frigo per 3 ore. Mettere l’aceto balsamico in un pentolino con lo zucchero e fare ridurre a fuoco basso fino ad 1/5, spegnere e fare raffreddare. Una volta che il salmone è ben marinato possiamo procedere con le altre preparazioni. Con un coppapasta circolare dal diametro di circa 8 cm andiamo a ritagliarci 2 crostini di pane bianco che successivamente andremo a mischiare con lo zafferano; inforniamo a 180° fino a che non saranno dorati. Nel frattempo condiamo la rucola con olio, sale, pepe e aceto. Mettiamo sul fuoco a bollire l’acqua con l’aceto e il sale; quando bolle creiamo un vortice con una frusta e ci buttiamo dentro l’uovo sgusciato, facciamo cuocere per circa un minuto. Togliamo il salmone dalla marinatura. Impiattiamo il tutto andando a formare un cilindro e accompagniamo con la riduzione di aceto balsamico.