Crostini allo zafferano con rucola salmone uovo pochè e riduzione di aceto balsamico
Crostini allo zafferano con rucola salmone uovo pochè e riduzione di aceto balsamico
Ingredienti
Per i crostini:
30 g di pane bianco
1 bustina di zafferano
Per la rucola:
15 g di rucola
Olio extravergine d'oliva, sale, pepe, aceto q.b.
Per l'uovo:
1 uovo
3 litri di acqua
15 ml di aceto
1 pizzico di sale
Per il salmone:
40 g di salmone affumicato
30 ml di succo di arancia
30 ml di succo di pompelmo rosa
30 ml di succo di limone
3 zeste di agrumi
Sale, pepe, erba cipollina, coriandolo q.b.
Per la riduzione:
100 ml di aceto balsamico
10 g di zucchero
30 g di pane bianco
1 bustina di zafferano
Per la rucola:
15 g di rucola
Olio extravergine d'oliva, sale, pepe, aceto q.b.
Per l'uovo:
1 uovo
3 litri di acqua
15 ml di aceto
1 pizzico di sale
Per il salmone:
40 g di salmone affumicato
30 ml di succo di arancia
30 ml di succo di pompelmo rosa
30 ml di succo di limone
3 zeste di agrumi
Sale, pepe, erba cipollina, coriandolo q.b.
Per la riduzione:
100 ml di aceto balsamico
10 g di zucchero
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo scenografico che unisce la delicatezza del salmone marinato agli agrumi, la croccantezza del crostino allo zafferano e la morbidezza di un uovo in camicia perfetto, il tutto impreziosito da una riduzione di aceto balsamico. Un piatto d’effetto, ideale per chi vuole stupire con eleganza.
Consigli:
• Per un uovo in camicia perfetto, utilizzare uova molto fresche e mantenere l’acqua a un leggero bollore, non troppo vivace, durante la creazione del vortice.
Un secondo scenografico che unisce la delicatezza del salmone marinato agli agrumi, la croccantezza del crostino allo zafferano e la morbidezza di un uovo in camicia perfetto, il tutto impreziosito da una riduzione di aceto balsamico. Un piatto d’effetto, ideale per chi vuole stupire con eleganza.
Consigli:
• Per un uovo in camicia perfetto, utilizzare uova molto fresche e mantenere l’acqua a un leggero bollore, non troppo vivace, durante la creazione del vortice.
Preparazione
Mettere il salmone in una marinatura con succo di arancia, succo di pompelmo rosa, succo di limone, le zeste di agrumi, sale, pepe, erba cipollina e coriandolo; lasciare marinare in frigorifero per circa 3 ore.
In un pentolino versare l’aceto balsamico con lo zucchero e far ridurre a fuoco basso fino a ottenere circa 1/5 del volume iniziale; spegnere e lasciare raffreddare.
Una volta che il salmone è ben marinato, procedere con le altre preparazioni.
Con un coppapasta circolare dal diametro di circa 8 cm ritagliare 2 crostini dal pane bianco, quindi mescolarli con lo zafferano; infornare a 180°C fino a doratura.
Nel frattempo condire la rucola con olio, sale, pepe e aceto.
Portare a bollore l’acqua con l’aceto e il sale; quando bolle, creare un vortice con una frusta e versare all’interno l’uovo sgusciato, cuocendo per circa un minuto.
Togliere il salmone dalla marinatura.
Impiattare il tutto componendo un cilindro con gli ingredienti e accompagnare con la riduzione di aceto balsamico.
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