Preparazione

Bollire le patate spellate in acqua fino a cottura.
Scolarle e frullarle con latte, noce moscata, sale, pepe e burro fino a ottenere una purea omogenea.
Su un foglio di pellicola trasparente, disporre il petto di pollo e farcirlo con la purea di patate e una fetta di mortadella.
Chiudere a rotolo avvolgendo bene con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti.
Bollire i pomodorini in acqua, scolarli e immergerli subito in acqua fredda, poi spellarli.
Passare i pomodorini in forno a 120°C per 20 minuti con sale, zucchero e timo, per ottenere dei pomodorini confit.
Preparare la salsa riducendo in un pentolino il vino rosso con zucchero e curry.
Cuocere il rotolo di pollo, ancora avvolto nella pellicola, in una pentola con acqua portata a bollore.
Ripassare il rotolo in padella con burro e curry per completare la cottura e insaporire.
Affettare il rotolo, servirlo con la salsa al vino rosso e i pomodorini confit.