Preparazione

Spumoso al mango e lime: sbucciare il mango e prelevarne la polpa, quindi frullarla con il succo di lime e setacciarla per ottenere una purea liscia.
Idratare la gelatina in acqua, quindi scioglierla in metà dose di panna e mescolarla alla purea di mango.
Montare l’altra metà della panna con lo zucchero e incorporarla delicatamente al composto di mango.
Versare il composto in stampi a semisfera e lasciar rassodare in frigorifero.
Biscotto savoiardo alla barbabietola: montare separatamente gli albumi con lo zucchero e i tuorli con il miele e il pepe rosa macinato.
Incorporare le due montate tra loro, quindi aggiungere le polveri setacciate (farina di riso e fecola di patate) e la purea di barbabietola, mescolando delicatamente.
Foderare una teglia e, con l’aiuto di una sac à poche, formare dei biscotti dello stesso diametro delle semisfere di spumoso.
Cuocere in forno a 200 °C per 6 minuti.
Adagiare su ogni biscotto una semisfera di spumoso al mango e lime e spolverare con granella di pistacchio salata.