Profumo d’autunno
Profumo d’autunno
Ingredienti
Per il cuore morbido di zucca:
100 g di zucca
25 g di burro
25 g di zucchero
1 g di noce moscata
10 g di rhum
Per il tortino al cioccolato:
100 g di cioccolato fondente
80 g di burro
1 uovo
50 g di tuorlo
80 g di zucchero
75 g di albume
35 g di farina
1 pizzico di sale
Cacao in polvere per spolverare
100 g di zucca
25 g di burro
25 g di zucchero
1 g di noce moscata
10 g di rhum
Per il tortino al cioccolato:
100 g di cioccolato fondente
80 g di burro
1 uovo
50 g di tuorlo
80 g di zucchero
75 g di albume
35 g di farina
1 pizzico di sale
Cacao in polvere per spolverare
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio che racchiude tutto il calore dell’autunno: un tortino al cioccolato fondente dal cuore morbido, sorpresa golosa a base di zucca speziata al rhum.
Consigli:
• Il sale nell’impasto al cioccolato non è menzionato nel passaggio di preparazione: aggiungerlo insieme agli altri ingredienti secchi o durante la montata degli albumi.
• Congelare il cuore di zucca in anticipo permette di inserirlo facilmente nel composto senza farlo sciogliere subito.
Un dolce al cucchiaio che racchiude tutto il calore dell’autunno: un tortino al cioccolato fondente dal cuore morbido, sorpresa golosa a base di zucca speziata al rhum.
Consigli:
• Il sale nell’impasto al cioccolato non è menzionato nel passaggio di preparazione: aggiungerlo insieme agli altri ingredienti secchi o durante la montata degli albumi.
• Congelare il cuore di zucca in anticipo permette di inserirlo facilmente nel composto senza farlo sciogliere subito.
Preparazione
Preparare il cuore morbido: pulire la zucca e tagliarla in piccoli pezzi.
Spadellare la zucca con il burro, lo zucchero, la noce moscata e il rhum per 15 minuti.
Frullare grossolanamente il composto ottenuto.
Versare il composto in piccoli stampi e congelare.
Preparare il tortino al cioccolato: unire i tuorli con l’uovo intero e iniziare a montare con metà dose di zucchero.
Aggiungere il burro ammorbidito e il cioccolato fuso, mescolando bene.
A parte, montare gli albumi con lo zucchero restante.
Unire gli albumi montati al composto al cioccolato.
Incorporare la farina setacciata al composto.
Imburrare degli stampini di alluminio e cospargerli di cacao in polvere.
Versare il composto negli stampini, inserendo un cubetto di zucca congelato appena sotto la superficie.
Infornare a 200 gradi per 10-12 minuti.
Servire tiepido.
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