creme caramel all’amaretto
creme caramel all’amaretto
Ingredienti
Per il creme caramel:
250 g di latte
1 limone grattugiato (scorza)
1 bacca di vaniglia
100 g di uova
62,5 g di zucchero
1 pizzico di sale
Per il caramello:
100 g di zucchero
60 g di acqua
4 g di liquore all'amaretto
250 g di latte
1 limone grattugiato (scorza)
1 bacca di vaniglia
100 g di uova
62,5 g di zucchero
1 pizzico di sale
Per il caramello:
100 g di zucchero
60 g di acqua
4 g di liquore all'amaretto
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un classico intramontabile dei dolci al cucchiaio, qui reinterpretato con un caramello profumato all’amaretto, il liquore a base di mandorle amare che dona una nota calda e avvolgente.
Un classico intramontabile dei dolci al cucchiaio, qui reinterpretato con un caramello profumato all’amaretto, il liquore a base di mandorle amare che dona una nota calda e avvolgente.
Preparazione
Portare a bollore il latte con la scorza di limone grattugiata, la bacca di vaniglia e metà dello zucchero.
Nel frattempo, in una ciotola, lavorare le uova con la polpa di vaniglia, un pizzico di sale e lo zucchero rimanente.
Amalgamare bene il composto di uova, poi versarvi il latte bollente continuando a mescolare.
Versare il composto negli stampini e cuocere a bagnomaria a 180°C per circa 50 minuti.
Togliere gli stampi dal bagnomaria e lasciarli raffreddare.
Preparare il caramello cuocendo a secco, poco alla volta, lo zucchero.
Aggiungere l’acqua bollente e portare il composto a 106°C.
Aggiungere il liquore all’amaretto.
Sformare il creme caramel su un piatto da portata, colare sopra il caramello e decorare con dei fili ottenuti dal caramello stesso.
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