Preparazione

mettere in infusione le erbe aromatiche in 200ml di acqua bollente per 15 minuti, filtrare l’acqua e rimetterla sul fuoco. a bollore dell’acqua versare la farina a pioggia, amalgamare con una frusta facendo attenzione a non formare grumi, salare e cuocere per 35 minuti circa girando costantemente. spianare la polenta tra 2 fogli di carta forno fino a raggiunger lo spessore di 1,5cm. una volta raffreddata, tagliare la polenta a bastoncini larghi 3cm e lunghi 6cm;oliarli ed infornali a 180°C in forno ventilato per 15-20 minuti fino a croccantezza desiderata. rosolare lo scalogno tritato in padella e cuocere la zucca tagliata a cubetti con sale e pepe per 10 minuti a fuoco moderato. frullare la zucca e passarla alla chinois. mondare le verdure, tagliarle a forme regolari(bocca di flauto, taglio giapponese); sbianchirle velocemente in acqua salata; saltarle in padella con olio, zucchero e aceto di mele mantenendole croccanti.