capelli d’angelo al caffe’ su crema di funghi porcini e parmigiano reggiano
capelli d’angelo al caffe’ su crema di funghi porcini e parmigiano reggiano
Ingredienti
Per la pasta: 80 g di farina 00
20 g di farina di semola
1 uovo intero
Acqua (q.b.)
Polvere di caffè (q.b.)
Un pizzico di sale
Per la crema ai funghi porcini: 1 fungo porcino medio
1 spicchio d'aglio
Scalogno (q.b.)
Olio extravergine d'oliva (q.b.)
Sale (q.b.)
Pepe (q.b.)
Parmigiano reggiano (q.b.)
20 g di farina di semola
1 uovo intero
Acqua (q.b.)
Polvere di caffè (q.b.)
Un pizzico di sale
Per la crema ai funghi porcini: 1 fungo porcino medio
1 spicchio d'aglio
Scalogno (q.b.)
Olio extravergine d'oliva (q.b.)
Sale (q.b.)
Pepe (q.b.)
Parmigiano reggiano (q.b.)
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto originale che unisce l’aroma intenso del caffè a una pasta fresca fatta in casa, servita su una vellutata crema di funghi porcini e completata da parmigiano reggiano. Un piatto sorprendente per stupire i tuoi ospiti.
Consigli:
• Usare aglio in camicia per insaporire i funghi senza che il suo sapore risulti troppo intenso.
Un primo piatto originale che unisce l’aroma intenso del caffè a una pasta fresca fatta in casa, servita su una vellutata crema di funghi porcini e completata da parmigiano reggiano. Un piatto sorprendente per stupire i tuoi ospiti.
Consigli:
• Usare aglio in camicia per insaporire i funghi senza che il suo sapore risulti troppo intenso.
Preparazione
Unire le due farine alla polvere di caffè e creare la classica fontana.
Versare al centro l’uovo e il sale, quindi impastare fino a ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Rosolare i funghi in padella con olio evo, aglio in camicia e scalogno, aggiungendo acqua o brodo di funghi; cuocere per circa 10 minuti.
A cottura ultimata, frullare i funghi per ottenere una crema; salare e pepare.
Stendere la pasta con l’apposita macchina o con il mattarello e ricavarne dei capelli d’angelo.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 3-4 minuti.
Impiattare creando una base con la crema ai funghi, adagiarvi sopra un nido di capelli d’angelo, completare con parmigiano reggiano grattugiato e una spolverata di caffè.
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