Torta di castagne e marsala gluten free
Torta di castagne e marsala gluten free
Ingredienti
Per la torta alle castagne:
200 g di castagne fresche
100 g di zucchero
60 g di burro
25 g di nocciole in polvere
80 g di albumi
40 g di tuorli
1 limone grattugiato (scorza)
finocchio selvatico q.b.
sale q.b.
Per la crema di castagne:
50 g di castagne
20 g di zucchero
60 g di acqua
1 bacca di vaniglia
1 limone grattugiato (scorza)
10 ml di marsala
Per lo sciroppo 30 Bé:
112 g di zucchero
83 g di acqua
Per decorare:
panna montata q.b.
granella di nocciole q.b.
200 g di castagne fresche
100 g di zucchero
60 g di burro
25 g di nocciole in polvere
80 g di albumi
40 g di tuorli
1 limone grattugiato (scorza)
finocchio selvatico q.b.
sale q.b.
Per la crema di castagne:
50 g di castagne
20 g di zucchero
60 g di acqua
1 bacca di vaniglia
1 limone grattugiato (scorza)
10 ml di marsala
Per lo sciroppo 30 Bé:
112 g di zucchero
83 g di acqua
Per decorare:
panna montata q.b.
granella di nocciole q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta soffice e senza glutine che unisce il gusto autunnale delle castagne alla dolcezza aromatica del marsala, arricchita da una crema vellutata e nocciole croccanti.
Una torta soffice e senza glutine che unisce il gusto autunnale delle castagne alla dolcezza aromatica del marsala, arricchita da una crema vellutata e nocciole croccanti.
Preparazione
Far bollire le castagne con il finocchio selvatico per almeno un’ora e mezza.
Lasciarle raffreddare, togliere la buccia e frullarle con il cutter.
Montare il burro con lo zucchero, quindi unire i tuorli, la scorza di limone e il sale.
A parte, montare gli albumi con lo zucchero.
Alleggerire la montata di burro con una parte della montata di albumi, poi incorporare delicatamente il resto.
Una volta amalgamato il composto, aggiungere le castagne frullate e le nocciole in polvere.
Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere a 170°C per circa 35 minuti.
Per la crema di castagne: mettere in infusione acqua, zucchero, la bacca di vaniglia e la scorza di limone.
Aggiungere le castagne precedentemente tritate e il marsala, quindi far bollire per qualche minuto finché il composto non si addensa.
Montare la panna.
Preparare lo sciroppo 30 Bé e mettervi in infusione le castagne per qualche ora.
Decorare la torta con la panna, le castagne in infusione e la granella di nocciole.
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