Panna cotta al limoncello con gelatina di frutta
Panna cotta al limoncello con gelatina di frutta
Ingredienti
450 ml di panna fresca
250 ml di latte
6 cucchiai di zucchero
una bacca di vaniglia intera
15 g di colla di pesce
80 ml di limoncello
la scorza di un limone grattugiata finemente
Per la gelatina di frutta:
200 ml di succo della frutta preferita da abbinare
oppure 180 g di polpa di frutta congelata
oppure 200 g di frutta fresca cotta in 250 ml di acqua e 3 cucchiai di zucchero
4 g di gelatina per ogni 200 ml di succo, polpa o composta di frutta scelta
250 ml di latte
6 cucchiai di zucchero
una bacca di vaniglia intera
15 g di colla di pesce
80 ml di limoncello
la scorza di un limone grattugiata finemente
Per la gelatina di frutta:
200 ml di succo della frutta preferita da abbinare
oppure 180 g di polpa di frutta congelata
oppure 200 g di frutta fresca cotta in 250 ml di acqua e 3 cucchiai di zucchero
4 g di gelatina per ogni 200 ml di succo, polpa o composta di frutta scelta
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una panna cotta al limoncello dal profumo intenso, arricchita da un delicato strato di gelatina di frutta fresca. Un dolce al cucchiaio elegante, perfetto da servire nei bicchieri con il classico taglio obliquo.
Consigli:
• Per un sapore più fresco, preferire la frutta fresca cotta e frullata al posto del succo già pronto.
• Nella versione originale sono stati usati mirtilli, pesche e ciliegie come frutta per la gelatina.
Una panna cotta al limoncello dal profumo intenso, arricchita da un delicato strato di gelatina di frutta fresca. Un dolce al cucchiaio elegante, perfetto da servire nei bicchieri con il classico taglio obliquo.
Consigli:
• Per un sapore più fresco, preferire la frutta fresca cotta e frullata al posto del succo già pronto.
• Nella versione originale sono stati usati mirtilli, pesche e ciliegie come frutta per la gelatina.
Preparazione
Portare a 65°C il latte insieme alla panna, lo zucchero, la vaniglia e il limoncello.
Unire la colla di pesce e mescolare bene fino a farla sciogliere completamente.
Lasciare freddare leggermente il composto, poi versarlo nei bicchieri.
Per ottenere il taglio trasversale, disporre del sale fino da cucina in una teglia e incastrare i bicchieri inclinati alla pendenza desiderata prima di versare il liquido.
Riporre in frigorifero per almeno 5 ore.
Per la gelatina di frutta: scaldare il succo a 65°C e aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata.
Lasciare freddare bene il succo prima di versarlo come secondo strato, per evitare che sciolga nuovamente la panna cotta sottostante.
In alternativa al succo, si può bollire della frutta fresca con zucchero e acqua, frullarla, filtrarla, riportarla a 65°C e aggiungere la colla di pesce: il risultato sarà un sapore più fresco.
Decorare il bicchiere con cubetti di frutta fresca o meringa sbriciolata.
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