Preparazione

Impastare le farine con l’uovo e far riposare in frigo l’impasto per 35 minuti. spianare finente, farne dei cerchi con raggio di 7cm circa. Soffriggere la mirepoix di carota cipolla sedano; a rosolatura media sfumare con il vino,aggiungere il tofu tritato e completare la rosolatura, salare aggiungere pepe e la passata di pomodoro e una foglia di basilico fresco. bollire la patata, sbucciarla e schiacciarla con lo schiaccia patate. saltare in padella i funghi tagliati a cubeti con olio sale pepe e prezzemolo. unire le patate ai funghi e con il composto ottenuto farcire il raviolo.