Preparazione

Mondare la melanzana e tagliarla a concassé.
Scaldare a fuoco vivo un filo di olio in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio.
Quando la padella è ben calda, saltare la concassé di melanzana per 4 minuti a fuoco intenso, poi abbassare il fuoco e cuocere con il coperchio per altri 10 minuti.
Saltare il seitan in padella con olio e salsa di soia.
In un’altra padella, saltare il porro con olio, zucchero di canna e aceto di mele fino a caramellizzazione dello zucchero.
Tagliare la patata a rondelle di circa 0,7 cm di spessore e sbianchirle in acqua leggermente salata.
Impanare le rondelle di patata con un trito di pangrattato, sale, pepe rosa ed erbe aromatiche.
Infornare le patate in teglia oliata a 180°C per 25 minuti.
Montare i tuorli con l’olio, l’aceto di mele, la curcuma e il sale, fino a ottenere una maionese densa e omogenea.
Comporre il piatto disponendo il seitan con la concassé di melanzana, il porro caramellizzato, le patate al forno e la maionese alla curcuma.