Pepite di salmone con crema di patate
Pepite di salmone con crema di patate
Ingredienti
150 g di salmone
Farina q.b. (per la panatura)
Acqua q.b. (per la panatura)
Paprika q.b. (per la panatura)
Pan grattato o panko q.b.
100 g di patate
1 zucchina
1 carota
Parmigiano q.b. (per il cestino)
Sale, pepe e olio q.b.
Farina q.b. (per la panatura)
Acqua q.b. (per la panatura)
Paprika q.b. (per la panatura)
Pan grattato o panko q.b.
100 g di patate
1 zucchina
1 carota
Parmigiano q.b. (per il cestino)
Sale, pepe e olio q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
๐ Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo piatto sfizioso e scenografico: bocconcini di salmone croccante impanati, serviti in un originale cestino di parmigiano su una crema di patate morbida, arricchita da carote e zucchine saltate in padella.
Consigli:
โข Usare il panko al posto del pan grattato tradizionale per una panatura piรน croccante.
โข Modellare la cialda di parmigiano nella terrina non appena estratta dal microonde, mentre รจ ancora calda e malleabile, per ottenere la forma a cestino.
Un secondo piatto sfizioso e scenografico: bocconcini di salmone croccante impanati, serviti in un originale cestino di parmigiano su una crema di patate morbida, arricchita da carote e zucchine saltate in padella.
Consigli:
โข Usare il panko al posto del pan grattato tradizionale per una panatura piรน croccante.
โข Modellare la cialda di parmigiano nella terrina non appena estratta dal microonde, mentre รจ ancora calda e malleabile, per ottenere la forma a cestino.
Preparazione
Per la crema: lessare le patate e frullarle con olio, sale, pepe e un po’ di acqua di cottura, fino a ottenere una crema liscia.
Tagliare la carota e la zucchina a brunoise e saltarle in padella, poi aggiungerle alla crema di patate.
Tagliare il salmone a bocconcini, passarlo nella pastella preparata con farina, acqua e paprika, quindi impanarlo nel pan grattato o, se possibile, nel panko.
Friggere il salmone in olio ben caldo fino a doratura.
Grattugiare il parmigiano su carta forno e cuocerlo in microonde per 30 secondi.
Quando il parmigiano fuso รจ ancora malleabile, adagiare la cialda in una terrina e modellarla a forma di cestino, lasciandola raffreddare.
Impiattare la crema di patate con verdure, adagiare sopra le pepite di salmone e completare con il cestino di parmigiano.
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