Preparazione

Sbucciare la pesca, ricavare un disco e tagliarlo a metà; caramellarlo in padella con 10 g di zucchero di canna e il cognac.
Frullare il resto della pesca spezzettata con 10 cl di panna e un pizzico di curcuma, poi trasferire in un pentolino con 20 g di zucchero di canna e cuocere sul fuoco fino a ottenere una crema.
Ripetere lo stesso procedimento con i frutti rossi, senza aggiungere la curcuma, per ottenere la seconda salsa.
Con un coppapasta rotondo ricavare un disco di 8 cm dal pan di spagna e passarlo da entrambi i lati in 5 g di zucchero a velo.
Scaldare una padella con il burro e caramellare il disco di pan di spagna, quindi posizionarlo al centro del piatto.
Scaldare il cioccolato fondente con 10 cl di panna fino a farlo fondere completamente.
Montare la panna rimasta con lo zucchero a velo rimasto e incorporare 3 gocce di succo di menta centrifugata.
Versare lo sciroppo di cognac ottenuto dalla caramellatura della pesca sul pan di spagna e adagiarvi sopra i due pezzi di pesca sciroppata.
Guarnire il piatto con le due salse (curcuma e frutti rossi), il cioccolato fuso, i pistacchi sgusciati e tritati, e infine la panna alla menta.